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La risposta dipende sempre dal tipo di alimento scelto. Molti credono che all’alba sia lecito introdurre più calorie e indulgere in brioches e affini, ma si tratta di un errore: l’elevato contenuto di zuccheri genera picchi glicemici e insulinici che favoriscono l’aumento di peso e, a lungo termine, provocano infiammazioni intestinali.
Lo ricorda il dottor Paolo Bianchini, consulente in nutrizione e nutraceutica, ideatore del Metodo Bianchini, approccio basato sulla biochimica e sulle risposte ormonali dell’organismo anziché su conteggi calorici.
Il momento ottimale per non ingrassare
Un dolce privo o povero di zuccheri è la scelta più sicura, perché non stimola in modo significativo la secrezione insulinica responsabile dell’accumulo di grasso. L’intervallo ideale è fra le 7:00 e le 8:00 del mattino: in questa fascia il cortisolo innalza già di per sé la glicemia, quindi un alimento che non la incrementi ulteriormente mantiene la risposta ormonale sotto controllo.
Quali dolci scegliere
Il fattore decisivo è la composizione: l’opzione migliore è ricca di grassi e proteine e contiene solo una minima quota di carboidrati. Esempi pratici:
- crema di mascarpone con frutta fresca;
- biscotti arricchiti di cannella, spezia che aiuta a ridurre la glicemia;
- torte a base esclusiva di farine di frutta secca, dolcificate al massimo con fruttosio;
- pane fresco con abbondante burro e cannella.
Frequenza di consumo
Un dolce con queste caratteristiche può essere assunto serenamente a colazione e, se necessario, dopo pranzo a patto che il pasto non includa carboidrati né verdure, per evitare ulteriori stimoli insulinici. I dolci tradizionali, invece, andrebbero limitati a una porzione a settimana, anche per chi è normopeso.
Perché si avverte il bisogno di dolce
Il desiderio di un cioccolatino a metà mattina o dopo il caffè deriva spesso da un’alimentazione sbilanciata: un picco glicemico a colazione induce il corpo a ricercare zuccheri nelle ore successive. Anche se gli effetti possono manifestarsi dopo anni, prevenirli con scelte accurate fin da subito è la strategia più saggia.